สามชั้นทอดกรอบ มาอีกแล้ว ในครั้งนี้มาพร้อมกับเทคนิคสารพัดในเรื่องของการทอดให้หนังกรอบ เรียกได้ว่าเป็นการกรอบแบบคูณ 2 การันตี ความกรอบได้เลย สูตรนี้ไม่เหมือนใคร เนื้อนุ่มไม่แข็งกระด้าง แม่บ้านทั้งหลายกำลังตามหาสูตรสามชั้นทอดกรอบนี้อย่างสุดพลัง อย่าลืมที่จะเก็บสูตรนี้ไว้ให้ดี เดี๋ยวจะหาไม่เจอ

สามชั้นทอดกรอบสูตร 1

ส่วนผสม

1 หมูสามชั้น 1 กก.

2 หั่นให้เป็นชิ้นยาวสัก 5-6 นิ้ว

3 ใส่เกลือไอโอดีน ลงไป 1 ช้อนชา

4 ใส่ไข่ไก่ 2 ใบ

5 หมักทิ้งไว้ 20-30 นาที ให้เข้าเนื้อ

6 ครบเวลาแล้วใส่แป้งโกกิ 2 ช้อนโต๊ะคลุกให้เข้ากัน (ไม่ต้องละลายน้ำนะ)
7 เตรียมกะทะ.. น้ำมันเยอะหน่อยนะ กะๆ พอท่วมห มู ใส่น้ำส้มสายชู ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ขณะน้ำมันยังไม่ร้อนนะ

8 พอน้ำมันเริ่มเดือดอย่าตกใจน่ะจร้าค่อยๆใส่ห มูลงไปจร้า ไฟอย่าแรงมาก..พลิกไปพลิกมา..จนดูใกล้เหลืองเร่งไฟแรงแปปเดียวให้เหลืองตักขึ้นพักจ้า 2-4 นาที ตักมาหั่นใส่จาน กรอบนิ่ม


สามชั้นทอดกรอบสูตร 2

วัตถุดิบที่จำเป็น

1 หมูสามชั้น 30 กรัม

2 น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

3 พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

4 แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

5 โซดาแช่เย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวดเล็ก

วิธีทำ

หั่นหมูสามชั้นเป็นท่อน ๆ แล้วใช้มีดปลายแหลมจิ้มลงไปที่เนื้อหมูให้ทั่วชิ้น (เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อและช่วยให้ทอดสุกทั่วด้วย) จากนั้นใส่น้ำปลาและพริกไทยป่นลงไป นวดผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ประมาณ 2 นาที พักไว้
 เสร็จแล้วเอาห มูสามชั้นลงมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตั้งกระทะใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้ทั่วกระทะจนกว่าน้ำส้มสายชูจะระเหยออกไปหมด (เคล็ดลับนี้จะทำให้เวลาทอดห มูสามชั้นแล้วจะไม่อมน้ำมัน)
ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนก็ใส่หมูสามชั้นลงไปทอดจนกรอบ เสร็จแล้วค่ะหมูสามชั้นทอดกรอบ ๆ ร้อน ๆ พร้อมทาน

หมายเหตุ น้ำส้มสายชูใส่ตอนน้ำมันยังไม่เดือดนะคะ ใส่น้ำส้มสายชูช่วยให้ห มูกรอบนอกนุ่มในจร้า หมูจะฟูทั้งชิ้น แล้วยังคงความกรอบนานด้วย
https://khaokunthai.blogspot.com/2019/02/3_77.html?m=1